|
Gebrand op kwaliteit
Koffie is afkomstig van de koffieplant, waaraan koffiebessen groeien. Een koffiebes bevat meestal twee zaden die tijdens de rijping van de bes uitgroeien tot groene koffiebonen.
De koffieplant is een gewas dat met name wordt verbouwd in landen rond de evenaar. De temperatuur, de hoogteligging van de koffieplantage, de vochtigheidsgraad van de lucht, de gesteldheid van de bodem en de werking van zon en licht zijn van invloed op de kwaliteit van een koffiesoort.
Er zijn vele koffiesoorten, maar voor de huidige koffiecultuur zijn er twee soorten echt belangrijk: arabica en robusta.
Arabica wordt vooral in Afrika, Midden- en Zuid-Amerika verbouwd. De plantages bevinden zich in hooggelegen en vaak bergachtige gebieden rond de evenaar, waar arabica heel goed gedijt. De groene arabicaboon is rond en heeft een gele tot groen-grijsachtige kleur. De arabicaboon kenmerkt zich door een uitgesproken fijne geur, een rijk aroma en een milde smaak en de koffie is licht verteerbaar. Binnen het arabicatype zijn nog weer verschillende subtypes te onderscheiden, bijvoorbeeld de befaamde Braziliaanse Bourbon. De diverse types hebben elk een heel eigen karakter, mede veroorzaakt door verschillen in klimaat, hoogte, grondsoort en sortatie.
Robustakoffie wordt met name in Azië verbouwd. De groene boon is kleiner dan de arabica en heeft een bruin-groene kleur. Robusta is vaak krachtiger en harder van smaak dan arabica.
Omdat De Eenhoorn alleen kwalitatief hoogwaardige koffie wil inkopen, is besloten om alleen de allerbeste arabicabonen in te kopen.
De verschillende arabica's in het Eenhoorn-assortiment zijn afkomstig uit landen zoals de Dominicaanse Republiek, Brazilië, Guatemala en Cuba, maar ook Ethiopië, Kenia en het eiland Sumatra. De koffie wordt veelal verbouwd door zelfstandige boeren, die vaak samenwerken in coöperaties ter bevordering van hoogwaardige "specialty coffees".
De groene bonen worden vervolgens door De Eenhoorn zelf gebrand. Het branden van deze bonen vindt volgens een zorgvuldige procedure plaats. Bij een juiste temperatuur en brandduur komen geur, aroma en smaak van de koffie het beste tot hun recht. Elke week wordt de vers gebrande koffie door het koffiepanel van De Eenhoorn getest en beoordeeld. Klik op Branding om hierover meer te lezen.
|
