Het branden van koffie

Kwaliteitskoffie van De Eenhoorn wordt gebrand aan de hand van brandprofielen. Door volgens het brandprofiel te branden komen kleur, aroma, geur en smaak van de verschillende koffietypes optimaal tot ontwikkeling.
In de eerste fase van de branding is de boon groen-geel en ruikt hij naar nat gras. Vervolgens wordt de boon geel en geeft hij een hooiachtige geur af. Na 8 minuten wordt de boon bruin en ruikt hij naar versgebakken brood. Tijdens de zogeheten "eerste crack' splijt de nerf van de koffieboon. De geur verandert in caramel. In de daaropvolgende minuten wordt de boon donkerbruin en komt de geur van geroosterde koffie vrij.
Bij koffie uit Centraal-Amerika komen fruitige en bloemige aroma's vrij. Bij koffie uit Kenia ruikt het naar limoen en sinaasappel. Braziliaanse koffies ontwikkelen nootachtige en zoete aroma's. Naast deze geuren ontstaan er tijdens het branden ook suikers, cafeïne, chlorogeenzuren en overige zuren.

Type branding

Kwaliteitskoffie van De Eenhoorn wordt op twee manieren gebrand: als normale branding en espressobranding.
De normale branding heeft een relatief korte brandtijd en behoudt daardoor de geurige koffie-aroma's. De kleur van de boon is (licht-)bruin en de smaak is licht. De espressobranding heeft een langere brandtijd. De bonen zijn donkerbruin van kleur. Het aroma is lichter en de smaak is sterker.
De Eenhoorn adviseert de normale branding voor filterkoffie en cafetiere. De espressobranding is meer geschikt voor volautomatische en espressomachines.

Klik op Zetmethode om meer te lezen over het zetten van koffie.