Zetmethode

Een geurig kopje koffie zetten is heel eenvoudig. De Eenhoorn verkoopt diverse soorten zetapparatuur en de bijbehorende koffietypes: lichte of donkere branding, grove of fijne maling. Klik op branding om hierover meer te lezen. Klik op Koffieapparaten, boeken & accessoires om de verschillende koffieapparaten en -accessoires van De Eenhoorn te bekijken en te bestellen.

Er bestaan regels voor het bereiden van een geslaagd kopje koffie. Belangrijk is dat u altijd verse koffie gebruikt. Ook is het belangrijk om de koffie vers te drinken. Alleen dan komen smaak en geur goed tot hun recht. Als u de koffie langere tijd warm houdt, verdwijnt een deel van de vluchtige smaak- en geurstoffen. Verder is het van belang om aandacht te schenken aan de juiste dosering van de koffie. Dit geldt ook voor de watertemperatuur en de doorlooptijd van het water.
Koffie wordt wereldwijd op verschillende manieren gedronken. Sommige van die methoden gebruiken we (af en toe) graag in Nederland.

Maalfijnheid

De fijnheid van de gemalen bonen heeft grote invloed op de kwaliteit van de koffie. Smaak- en geurstoffen zitten opgesloten in de cellen van de koffieboon. Door de bonen te malen en ze daarna in contact met water te brengen, worden de stoffen aan de droge koffie onttrokken en komen ze in de drank terecht. Als de koffie te grof wordt gemalen, loopt het water er te snel doorheen en is er onvoldoende smaak- en geurontwikkeling: de koffie is te slap. Hoe fijner de maling, hoe langer de doorlooptijd van het water. Als het maalsel echter te fijn is, kan het filter dichtslibben.
Elke methode van koffiezetten vraagt om een eigen maalfijnheid. Bij snelfilters loopt het water zonder extra druk door de koffie: de maling mag niet te fijn zijn. Hetzelfde geldt voor rondfilters en cafetieres, behalve dat daarvoor de maling nog grover moet zijn. De espressomethode bestaat eruit dat het water met hoge druk (9 bar) door de koffie geperst wordt: daartoe dient de koffie voldoende weerstand te hebben en dus fijn gemalen te zijn. Volautomatische espressoapparaten malen de bonen automatisch op de juiste maalfijnheid.
Hieronder vindt u de verschillende malingen nog eens op een rij:

• grove maling
  Geschikt voor koffiezetten in een kan en voor een cafetiere.
• snelfiltermaling (middel)
  Geschikt voor een snelfilterapparaat: druppelaar en papieren filter.
• fijne of espressomaling
  Geschikt voor een espressoapparaat of Napolitaanse "omkeerpot".
• poeder- of pulvermaling
  Net zo fijn als bloem; geschikt voor Turkse, Griekse of Arabische koffie.
  
  

Dosering

De een houdt van een pittige kop koffie, voor de ander mag het iets milder zijn. Door te experimenteren met de hoeveelheid koffie, kunt u uw eigen ideale dosering bepalen. In het algemeen geldt dat een hoeveelheid van ongeveer 8 gram koffie per kopje (125 ml) veel mensen bevalt. Te veel koffie maakt het zetsel te sterk, te weinig koffie maakt het bitter.

Doorlooptijd

Als maalsel en water te kort met elkaar in contact komen, wordt de koffie slap. Is de contactperiode langer, dan wordt de koffie sterker. Is de doorlooptijd te lang, dan komen er bittersmakende stoffen in de koffie. Dit laatste geldt vooral voor espressokoffie.
Bij espresso-apparaten die met de hand bediend worden, hangt de duur van de doorlooptijd sterk samen met de maalfijnheid en de druk waarmee u de koffie in de filterdrager aanstampt. Met een juiste maalfijnheid en juiste druk loopt het water in 25 seconden door.
Bij volautomatische apparaten is de doorlooptijd al zorgvuldig voor u afgesteld.

Temperatuur

Espressokoffie wordt bereid onder een watertemperatuur van tussen 88°C en 92°C. De temperatuur waaronder de koffie in het kopje beland is ongeveer 84°C. Met deze eind-temperatuur kan espresso direct gedronken worden. Om de temperatuur echter niet verder te laten zakken, is het belangrijk om espressokopjes goed voor te verwarmen.
Snelfilterkoffie wordt gezet met water dat net onder het kookpunt zit en belandt daarmee heter in de kan. Nederlanders, van origine drinkers van snelfilterkoffie, zijn gewend de koffie af te laten koelen. Om die reden ervaren ze espressokoffie vaak als 'te koud'.

Zetapparatuur

Er zijn allerlei methoden om thuis koffie te zetten. Decennia terug was het filterpotje populair en bijvoorbeeld ook de percolator. Tegenwoordig zijn er ook andere apparaten verkrijgbaar: automatische snelfilter- en espressoapparaten. Dit zijn gemakkelijke methoden om snel en efficiënt lekkere koffie te zetten. Maar er zijn ook espressoapparaten die met de hand bediend worden: geschikt voor mensen die graag zelf hun perfecte kop koffie maken.

Klik op Koffieapparaten, boeken & accessoires om de verschillende koffie-apparaten en
-accessoires van De Eenhoorn te bekijken en te bestellen.