Assortiment

De verschillen tussen de individuele theevarianten hangen samen met een aantal factoren zoals klimaat, hoogte, grondsoort, selectie en productiewijze. 
De varianten worden ingedeeld in een aantal theesoorten:
a. witte thee
b. groene thee
c. wulong thee
d. zwarte (of rode) thee
e. vintage, of 'pu erh' thee
De verschillen tussen deze theesoorten hebben vooral te maken met de mate van fermentatie.

Fermentatie, ook wel oxidatie genoemd, is een rijpingsproces. De oxidatie-enzymen in het blad komen in aanraking met zuurstof, waardoor chemische processen in gang worden gezet. Deze resulteren o.a. in opvallende kleur-, aroma- en smaakveranderingen.
Witte en groene thee ondergaan geen fermentatieproces; zwarte thee daarentegen is volledig gefermenteerd. Daartussenin zit de halfgefermenteerde thee, ook wel blauw-groene thee of 'wulong' genoemd. Bij dit type is het fermentatieproces voortijdig gestopt. Daarbij levert een hoog of laag fermentatiepercentage weer verschillende varianten thee op.

Pu Erh is een vintage zwarte thee met een geheel eigen karakter en is daarmee een soort apart. Deze thee is niet alleen volledig gefermenteerd maar het rijpingsproces is ook nog eens jaren en jaren doorgegaan.

Alle theesoorten van De Eenhoorn vindt u in het volledige theeassortiment.